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【转载】牛肉的20种家常做法  

2014-06-13 16:02:35|  分类: 健康与饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云鹏润峰《牛肉的20种家常做法》

牛肉的20种家常做法


牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

       引导语:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享用“肉中骄子”的美称。讲多无谓,来学习这20种常见牛肉的做法吧! 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

     红烧牛肉

1、牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右;

2、洋芋与胡萝卜切成块,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮;

3、在锅内倒油,油量稍多,将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,放入牛肉翻炒;

4、油份吸干后放酱油白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,中火烧开;

5、牛肉有香味时,倒入清水,水量完全没过牛肉,放入五香粉和盐开小火煨。40—50分钟后,牛肉酥烂放入萝卜和土豆,再煨10分钟左右,即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

葱爆牛肉

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,清水浸泡2小时后,捞出控干切成方块,再捣成薄片,大葱白洗净切成滚刀片;

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

胡萝卜炖牛肉

1、牛肉肋条切成大小适宜的块状,放入热水慢煮;

2、准备好姜、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等;

3、肉煮一会捞出,加热油,放入姜、辣椒等爆炒,香味出后放牛肉,再爆炒;

4、牛肉倒入砂锅,加适量清水,拍一两姜饼放入,大火炖约20分钟后改调文火慢炖;

5、胡萝卜切成滚刀状,待牛肉熟透后加入,以大火炖约10分钟后,加入适量的食盐小火慢炖;

6、文火炖30分钟后加适量鸡精、香菜和葱段,关火盖上盖子闷约5分钟即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

咖喱牛肉

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;

2、锅中油加热,放牛肉炒8分熟捞出;

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀,加高汤,再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒,加太白粉、清水勾芡,淋下油、奶水,炒匀即可盛盘,也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

麻辣牛肉干

1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟;

2、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油;

3、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

水煮牛肉

1、黄牛肉洗净,切成5厘米长、2.5厘米宽的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段;

2、将牛肉放入,加盐、酱油、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌;

3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味;

4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

笋尖炒牛肉

1、笋尖在沸水中煮几分钟捞出,片成片再切成段;

2、牛柳肉切片,加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒,老姜切末,葱切碎,香菇切片,将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。锅中放油烧至六成热,下牛肉片滑散后立即盛盘待用;

3、将姜末、葱碎下锅爆出香味;

4、下笋片、香菇片炒约两分钟;

5、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、调成的芡汁,翻炒约半分钟;

6、起锅装盘即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

绿林卤牛肉

1、把牛肉切大块,洗干净;

2、烧水煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水;

3、放入牛肉,再放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉;

4、一整块生姜拍松放入,再放葱段,料酒和生抽要多,盐,糖少量;

5、加水,料要完全漫过牛肉,大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一晚,第二天再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

生拌牛肉丝

1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底;

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

黄瓜炒牛肉

1、牛肉洗净,剔净筋膜,切得象纸一样薄,再切成约5厘米长1.2厘米宽的小片;

2、把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉,抓匀;

3、黄瓜洗净去蒂去皮,纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中;

4、炒锅烧热倒入豆油,热一下后滑匀锅,使油沾满锅面,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止,使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

青椒炒牛肉

1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起;

3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

土豆炖牛肉

1、牛肉切成片,土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟;

2、红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水沥干水,切成段。将姜片切成丝;

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒;

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮;

5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟;

6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

干煸牛肉丝

1、将面筋切成细丝;

2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

3、芹菜洗净,切成寸段;

4、豆瓣酱斩碎;

5、炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;

7、加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

酱牛肉

1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块;

2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了),取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

辣子牛肉

1、将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半;

2、切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;

3、锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、味精、糖、添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

番茄牛肉

1、牛肉洗净后切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜备用,番茄洗净待用;

2、葱和姜洗净后切成合适大小待用;

3、番茄切块待用;

4、炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

蒜香牛肉

1、蒜头撕去外衣,洗净,抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色,取出,留用;

2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻;

3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水;

4、烧热油2汤匙,放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟;

5、将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

回锅牛肉

1、熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净均切成丝待用;

2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

干拌牛肉

1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细;

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

 

牛肉的20种家常做法【组图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

白切牛肉

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉;

2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

 

牛肉富含各种营养,受到全世界人们的喜爱,被尊为“肉中之王”,老少皆宜。让这20种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余,给您带来健康吧。

   

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